家常水煮草鱼要做好吃，只要处理好去腥环节、给鱼片上浆锁嫩，最后热油激香，就能做出嫩而入味、鲜辣下饭的成品，在家做不需要复杂调料，步骤很简单。
1 预处理去腥：选两斤半到三斤的现杀活草鱼，这个重量的草鱼肉质嫩度刚好，土腥味也更淡，处理的时候一定要把鱼腹内壁的黑膜、鱼头里的鱼鳃、鱼脊骨缝里的淤血全部刮干净，这几个位置是土腥味的主要来源，处理好之后把鱼肉片成三毫米左右的厚片，鱼骨剁成小块，全部放进盆里加一勺料酒、半勺盐抓匀，腌制十分钟逼出杂质血水，再用清水冲洗干净沥干，这一步就能去掉九成的土腥味。
2 上浆锁嫩防柴：沥干水分的鱼骨和鱼片分开腌制，鱼骨加少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌十分钟即可；鱼片加半个鸡蛋清、一勺生抽、小半勺白胡椒粉抓匀，一直抓到鱼片把汁水全部吸收，再加一勺玉米淀粉抓匀，最后淋一勺食用油封住水分，这样处理过的鱼片煮完完全不会发柴，也不容易碎散。
3 煮制成菜：提前把爱吃的配菜比如黄豆芽、娃娃菜、藕片焯熟，铺在盆底打底；起锅烧少许油，下葱姜蒜碎、一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加足量开水烧开，先下鱼骨煮五分钟，捞出铺在配菜上，接着转最小火，把鱼片一片一片下锅，下锅后不要马上搅动，等三十秒鱼片定型再轻轻推开，煮一分钟就可以全部倒入盆里，表面撒上干辣椒段、花椒、葱花、蒜末，烧一勺滚烫的热油浇上去激出香味就完成了。