草鱼片做汤想要好吃，只要抓好去腥、嫩化、提鲜三个关键点，做出来的汤鲜香味足不腥，鱼片也嫩而不柴。
1、前期处理要去净腥源：买现杀的草鱼，让摊主帮忙片成厚度3毫米左右的薄片，回家后把鱼片里残留的小刺挑一遍，鱼身上的黑膜、淤血都要冲洗干净，抽掉脊骨两侧的腥线，这一步没做好，汤很容易发腥。
2、关于鱼片要不要腌制：做草鱼片汤是需要腌制鱼片的，很多人觉得腌制会抢鲜，其实不对，轻度腌制既能去掉鱼片的土腥味，还能让鱼片挂上薄浆，煮的时候不容易碎，口感也更滑嫩。腌制只用放少许白胡椒粉、1勺料酒和小半勺干淀粉，抓匀静置5分钟就可以，不用放太多盐或者其他厚重调料。
3、煮制控制火候保住嫩度：先把鱼骨、鱼排下锅，加姜片煎至微黄，再倒入开水煮10分钟把汤熬出鲜味儿，喜欢奶白汤就保持大火煮，喜欢清汤就小火慢熬。放入嫩豆腐、冬瓜这类清爽配菜煮软后，转最小火把腌制好的鱼片逐片下入锅，再开大火煮1分钟，鱼片完全变色就能加盐调味，撒上葱花出锅，千万别久煮，不然鱼片会变老发柴。