想要腌制鸡蛋不咸又出油，只要控制好用盐量、做好鸡蛋预处理，就能腌出淡口起沙、蛋黄流油的腌鸡蛋，完全不会齁咸。
1、预处理鸡蛋是出油的关键
先把新鲜鸡蛋逐个洗干净蛋壳上的污渍，洗好后一定要把每一颗鸡蛋的水分彻底擦干，腌蛋用的容器也要提前烫洗干净，保证全程无水无油，避免腌到一半变质。擦干后的鸡蛋放到太阳下晒1到2小时，晒到蛋壳微微发热就可以，晒过的蛋黄会提前收缩，腌的时候更容易析出油脂，这一步是淡口也能出油的核心。
2、控制用盐量从根源避免过咸
想要腌出来不咸，用盐量一定要管住，常用的盐水腌法里，每1000克清水放60到80克食盐就足够提味，最多不要超过100克。把水烧开后加入食盐，喜欢五香口的可以加少许八角花椒提香，搅拌到盐完全融化后放凉备用。把鸡蛋小心放进容器里，倒入放凉的盐水没过鸡蛋，密封好放到阴凉通风处就可以。如果喜欢干腌法，就把晒好的鸡蛋先滚一层高度白酒抑菌增香，之后给每颗鸡蛋裹上薄薄一层细盐，装进干净的保鲜袋扎紧口就行，千万不要裹厚盐，不然腌好肯定会咸。
3、把握取出时间避免腌透变咸
一般在20到25℃的室温下腌制，15天左右就可以取出煮来吃了，想要出油更沙糯最多也不要超过20天，腌得越久盐分渗入越多，必然会变咸。如果是放在冰箱冷藏腌制，温度低盐分渗透慢，需要20到25天再取出食用。一次吃多少就煮多少，没吃的不要拿出来，一直密封存放就可以。