新鲜鱿鱼想要保存不变色，只要做好预处理控干水分、隔绝氧气低温储存，就能长时间保持原本色泽不发黑变色。
1、先做好预处理：刚买回来的新鲜鱿鱼，要先把内部的内脏、软骨清理干净，再撕掉鱿鱼表面那层深褐色的薄膜，用清水冲洗干净后，放到沥水篮里把表面多余的水分彻底控干。带水存放会加速鱿鱼氧化，是保存时变色的主要诱因之一，这一步一定不能省。
2、密封分装隔绝氧气：把控干水分的鱿鱼分成一顿能吃完的小份，分别装入密封保鲜袋，装袋的时候要把袋里的空气尽量挤干净再封口，家里有真空封口机的话直接抽真空密封效果最好。鱿鱼变色大多是氧化导致的，完全隔绝氧气就能从根源避免变色问题。
3、按食用时间选存放环境，对应存放时长：如果1到2天内就吃，放进冰箱冷藏室，把温度控制在0-4℃，这个条件下可以放2天，不会变色也不会变质；如果需要放更久，直接放进冰箱冷冻室，保持-18℃以下恒温冷冻，最多可以保存3个月，只要中途不化冻复冻，取出依然是新鲜的色泽，不会变色。