超市选银耳，优先挑颜色偏淡黄、闻着没有刺鼻异味、摸起来干燥偏脆的优质干银耳，避开雪白发白、摸起来发粘发潮、有酸臭味的劣质银耳就可以了。
1、看外观颜色挑选。自然风干的正常干银耳都是淡黄色或米黄色，不可能通体雪白，如果遇到颜色特别均匀发白的银耳，大概率是被硫磺熏蒸过，吃了不利于身体健康，一定不要选。另外尽量挑朵形蓬松完整、碎渣少的，这类银耳肉质更厚，煮制后更容易出胶。
2、摸手感闻气味甄别。好的干银耳含水量低，摸起来偏干脆，轻轻一捏就容易碎，捏完手上不会发粘留渣，如果摸起来发软发潮，说明银耳已经受潮，放不了多久就会发霉变质，不建议购买。优质银耳只有淡淡的自然菌香，没有酸臭、刺鼻的怪味，如果闻着有呛人的异味，直接放弃就好。
3、买回家分情况保存。没开封的干银耳直接放在阴凉干燥通风的橱柜里就行，避开灶台、水槽这些高温潮湿的位置，在保质期内吃完就没问题。已经开封没吃完的银耳，一定要把封口扎紧，装进密封罐或密封袋后放进冰箱冷藏，能避免受潮长虫。如果是已经泡发好的银耳，吃不完的沥干水分装密封盒放冷藏，最多存放1~2天就要吃完，千万别放太久。