银耳出胶充分、耳片软嫩没有硬芯，就是完全煮好了。
1、看整体状态判断，泡发后的银耳原本是偏硬的挺括状态，煮好之后会完全舒展开，大量胶质从耳片组织里析出，整锅汤会变得微微粘稠，不会像煮初期一样是清澈的汤水，品质好的银耳煮透后，整锅都会呈半透明的软滑状态。
2、触感测试确认，用勺子舀起一勺煮好的银耳，能看到明显的胶质挂在勺壁上，不会马上流回锅里，再夹一小块银耳靠近根部的位置，用筷子轻轻一戳就能戳破，或者用手轻捏就能散开，没有发硬的芯就是煮透煮好了，如果还是有硬邦邦的芯，就需要再多煮10-15分钟。
3、煮好没吃完的银耳保存方法，煮好的银耳没有吃完的话，要先放在通风处彻底放凉，然后装进干净密封的保鲜盒里，放进冰箱冷藏层保存，最多可以存放3天，要吃的时候提前舀出来加热就可以；如果量比较大想要长期保存，可以分小份装进密封袋，放进冰箱冷冻层，能放1个月左右，注意常温环境下尤其是夏季，煮好的银耳不要放超过4小时，避免滋生细菌变质。