正规处理过的凉拌鱼皮不会有活的可感染人体的寄生虫，只有未经过杀虫处理的生鱼皮直接凉拌，才存在感染寄生虫的风险。
1 关于寄生虫的风险问题：可能污染鱼皮的寄生虫多为异尖线虫这类常见寄生虫，只要做好预处理就能完全灭杀，鲜鱼皮放在-20℃环境冷冻24小时以上，或是沸水煮1~2分钟，都能杀死全部活寄生虫，市面上售卖的干制加工鱼皮，本身也经过杀菌杀虫处理，不会携带活的寄生虫，正常食用不会有问题。
2 适合做凉拌的鱼皮选择：并不是所有鱼皮都适合拿来凉拌，优先选厚度够的海鱼鱼皮，比如巴沙鱼皮、罗非鱼皮、三文鱼皮都很不错，这类鱼皮处理完爽脆有韧性，不容易碎烂发腥，不建议选薄软的小型淡水鱼鱼皮，口感偏软发柴，凉拌后口感很差。
3 家常凉拌鱼皮的正确做法：第一步先处理鱼皮，鲜鱼皮要刮干净表层残留的鱼鳞和内层的黑膜血污，放加了姜片料酒的沸水里煮1到2分钟捞出，立刻泡进冰水里降温，能让鱼皮更爽脆；第二步准备配菜，切适量黄瓜丝、胡萝卜丝备用，喜欢吃香菜的也可以加一些；第三步调拌，把控干水的鱼皮和配菜放进碗里，加蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺香醋、少许白糖提鲜，再加香油和喜欢的花椒油拌匀，放冰箱冷藏10分钟入味就可以端上桌了。