想要做出来的凉拌鱼皮好吃，关键要抓住爽脆不腥这两个要点，选新鲜鱼皮现处理，做好后冷藏冰镇，搭配酸辣开胃的料汁，成品比预包装即食鱼皮更弹牙入味。
1、凉拌鱼皮必须焯水，焯水是去除腥味和表面粘液、杂质的关键步骤，绝对不能省略直接生拌。焯水的时候水烧沸后加入一勺料酒、两三片生姜去异增香，转小火后放入鱼皮烫1分钟左右就立刻捞出，烫制时间不能太长，不然鱼皮会软塌发黏，失去爽脆口感，捞出来马上放进提前准备好的冰水里浸泡降温，这一步也是让鱼皮保持脆感的核心技巧。
2、把冰透泡凉的鱼皮捞出来控干多余水分，切成宽窄合适的条，配菜可以根据自己喜好搭配，一般加清爽的黄瓜丝、香菜段，再准备一把炸花生米，既能丰富口感层次，还能中和鱼皮的腥味，把所有处理好的材料一起放进大碗备用。
3、最后调汁翻拌，料汁可以按口味调整比例，我常用的顺口比例是3勺香醋、2勺生抽、1勺切好的小米辣圈、半勺白糖提鲜、半勺香油、1勺蒜末，喜欢吃麻味的可以再加半勺花椒油，把料汁搅匀后倒进鱼皮里，翻拌均匀盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏20分钟再端出来吃，冰过的鱼皮口感更清爽，料汁也更入味。