鱼皮想要做出来不烂，只要提前去除表面多余粘液、控制好加热时长，全程不频繁翻动，就能保持完整不烂。
1、预处理加盐搓去粘液。不管是新鲜现刮的鱼皮还是泡发好的干鱼皮，都先放盆里加两大勺粗盐，反复抓搓2分钟左右，把鱼皮表面那层滑腻的粘液完全搓出来，再用流动清水冲洗干净。这层粘液不仅让鱼皮发腥发粘，还是加热后容易散烂的主要原因，去掉粘液后鱼皮韧性会明显提升，不容易煮烂。
2、控温控时加热避免煮烂。煮鱼皮千万别开水下锅持续沸腾煮，正确做法是凉水入锅，开火加热到水完全沸腾后立刻关火，焖3到5分钟就可以捞出，全程保持不要让水持续大滚，也别用筷子反复翻搅，持续高温和大幅度翻动都会让鱼皮破碎变烂，这样做既能熟透还能保持完整。
3、过冰水锁形增脆防粘。捞出来的鱼皮要立刻放进提前准备好的冰水里，浸泡10分钟左右，低温会让鱼皮快速收缩定型，既进一步避免余热把鱼皮焖烂，还能让鱼皮变得脆爽Q弹，完全不会粘乎乎的，做凉拌鱼皮口感刚好。