想要腊肉做得好吃又香又脆，选分层均匀的带皮五花腊肉切薄片慢煎，逼出多余油脂就能做到皮脆肉香、咸香不腻。
1 预处理腊肉：要做香酥脆口的腊肉，首先得选对肉，三分肥七分瘦的带皮五花腊肉口感最好，肥的煎完香嫩不腻，瘦的不柴有嚼劲。因为腊肉腌制过程中会析出大量盐霜，提前放到温水中浸泡1-2小时去盐，泡好后用厨房纸把表面水分彻底擦干，再改刀切成2毫米左右的薄片，切得越薄越容易煎出脆感。
2 煎制出香酥脆感：把切好的腊肉片平铺放进冷锅，开中小火慢慢煎，不需要额外倒油，腊肉本身会慢慢析出油脂。煎到一面发黄后翻面，继续煎到肥肉部分透亮收缩、猪皮表面出现微焦的裂纹就可以关火，喜欢更硬脆口感的可以再多煎30秒，出锅后放凉两分钟，口感会更脆更香。
3 防溅油小技巧：做脆腊肉时溅油大多是因为腊肉表面带水，或者油温升得太快，除了提前擦干水分，还可以在冷锅放完腊肉后，往锅底撒一小勺细盐，盐能吸附多余水汽，稳定油温和油面，基本就不会溅出来了。如果用空气炸锅做，就给腊肉表面拍一层极薄的干淀粉，再平铺炸篮留好缝隙，180度炸8分钟，全程不会溅油，做出来的腊肉同样香酥脆口。