银耳汤煮出来呈黄色，大多是原料本身特性或是烹饪过程中的正常变化，只有少部分是变质导致的。
1、大部分情况下的变黄都是正常的，很多人不知道，天然无漂白的干银耳本身就不是惨白色，大多偏浅米黄，泡发熬煮之后颜色会稍微加深，煮出来的汤就带点黄；另外干银耳放的时间久了，接触空气会慢慢氧化，颜色也会变深，煮出来同样会发黄；还有长时间熬煮的时候，银耳析出的多糖会氧化，要是用铁锅熬煮，还会有微量铁离子和银耳成分反应，都会让汤色变成淡黄色。
2、只有少数情况的变黄是变质引起的：要是干银耳本身受潮发霉，存放不当已经变质，整体会发暗黄，煮出来的汤也会浑浊发黄；还有煮好的银耳汤长时间放在常温环境下，细菌大量繁殖，变质后也会出现发黄变浑的情况。
3、判断发黄的银耳汤能不能喝很简单：如果是上述正常原因导致的变黄，闻着没有霉味、酸臭味，汤色不浑浊也没有发黏，就完全可以喝，不会影响身体健康；如果是变质导致的发黄，伴随有异味、发黏、口感发涩的情况，那就绝对不能喝，避免引发肠胃不适。