干银耳提前剪碎，用加了少许白醋的温水泡半小时，开水下锅保持大火沸腾15-20分钟就能快速出胶。
1 预处理银耳是快速出胶的核心，很多人煮半天不出胶都是预处理错了。干银耳先不要泡发，直接剪成小指指甲盖大小的碎块，剪得越碎，银耳多糖纤维被破坏得越充分，煮的时候越容易释放胶质。泡发用40℃左右的温水就可以，往水里滴1滴白醋，既能把泡发时间缩短到半小时，还能软化银耳细胞壁，比冷水泡四五个小时出胶更快，注意泡发时间别超过2小时，泡太久银耳吸水过度，反而不容易出胶。
2 煮制把控好水温和火候，比慢炖几小时出胶效率高很多。一定要等锅里的水完全烧开后再下银耳，下锅后保持大火，让汤一直维持持续沸腾的状态，中途不要加冷水，保持这个状态15分钟就能看到明显的胶质感，想要更浓稠就再多煮5分钟，不用花一两个小时慢炖，新手也能一次成功。
3 想要出胶后的银耳汤长时间保持浓稠不发稀，只要记住几个细节就行：出胶完全之后再加糖调味，提前放糖会让胶质不容易析出，也容易加速胶质稀释变稀；煮好之后不要一直焖在锅里，盛出来装进干净无水的密封容器，放凉后存入冰箱冷藏；煮的时候控制好加水量，一般1克干银耳配40到50克清水就够，水太多很容易让胶质被冲散变稀。