想要莲藕排骨汤煲好不变色，只要选对食材、做好预处理、选对容器就能做到。
1、预处理莲藕阻断氧化：切好的莲藕要立刻泡进加了少量白醋或食盐的冷水中，隔绝空气避免多酚物质氧化，下锅前再捞出沥干即可，不要提前很久切好裸露放置。
2、选对容器控制下锅时机：不要用铁锅、铜锅煲制，这类金属容器的离子会和莲藕中的物质反应加速变色，优先选砂锅或陶瓷锅；另外不要过早放莲藕，排骨熬软后再放入莲藕炖半小时就好，久煮也会加深变色。
3、为什么很多人煲的莲藕排骨汤容易变色：莲藕本身含有大量多酚类物质和氧化酶，切开后接触空气就会自然发生氧化反应生成深色物质；如果用铁锅熬煮、选了放置很久已经氧化的莲藕、预处理没有做好隔绝空气，都会加重变色情况。
做好这几步，就能熬出汤色清亮、藕色粉嫩的藕汤，就算轻微变色也不影响食用，不用过于担心。