猪肚和猪大肠一起炖很好吃，油润的猪大肠和脆韧的猪肚风味互补，口感层次丰富，是非常合适的搭配。
1、猪肚本身自带淡淡的鲜香气，口感脆韧不肥腻，猪大肠油润丰腴，炖熟后香气浓郁，二者同炖，猪肚会吸收猪大肠的油香，猪大肠的厚重腻感也会被猪肚中和，鲜香味比单独炖其中一种要浓郁很多，不管是酱炖还是清炖都很出彩，不少地方的民间家常菜、卤味杂锅都常用这种搭配。
2、要做的好吃没有异味，第一步要做好预处理去腥：猪肚要反过来刮掉内层的黄脂杂质，再加2勺面粉、1勺白醋反复搓揉正反两面，把滑腻的粘液搓掉后冲洗干净；猪大肠翻过来去掉内壁多余的油脂，用粗盐加面粉反复搓洗2次，冲干净后控干水分备用。
3、预处理完还要焯水进一步去异味：把洗好的猪肚猪大肠冷水下锅，加入几片生姜、一段大葱、2勺料酒，大火烧开后煮3分钟，捞出后用温水把表面血沫冲洗干净，就可以下锅炖了，炖的时候加几粒白胡椒或者一块八角，既能去掉残留异味，还能提升肉香。
只要处理干净异味，猪肚和猪大肠同炖就是非常解馋下饭的家常菜，怕油腻的话多去掉一些猪大肠的内壁油脂即可。