猪骨炖汤想要奶白鲜香不腥腻，核心只要做好选骨、预处理和火候调味，普通人在家也能炖出饭馆级别的好喝骨汤。
1、选骨要选带少量筋膜和瘦肉的猪筒骨（棒骨），这种骨头富含骨髓，炖出来的汤香气更浓郁，比纯大排炖汤口感更好。买回家后先把猪骨泡在冷水中1-2小时，中途换一次水，把骨头里的残留血水浸泡出来，提前去掉大部分腥源。
2、猪骨炖汤必须要焯水，千万不能省略这一步。冷水下锅才能让骨头内部的血水慢慢渗出来，下锅时加两三片姜、一勺料酒去腥，大火煮开后把浮末彻底撇干净，再把猪骨捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲，否则肉质遇冷收缩，鲜味很难炖进汤里。
3、炖制时控制好火候和调味，处理好的猪骨放进炖锅后，一次性加够足量热水，只放姜片去腥就足够，不要放太多重口香料抢原汤的香气。大火煮开后转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前10分钟再加盐调味，喜欢配菜可以在出锅前半小时加入玉米、莲藕、山药这类清甜的食材。
炖猪骨汤不用追求复杂的调料，突出骨汤本身的鲜香味就很好喝，中途如果需要加水一定要补加热水，避免汤的口感发柴发腥。