生核桃可以通过铁锅干炒或者烤箱烘烤的方式炒熟，盐焗入味的带壳生核桃不需要提前剥壳处理。
1、预处理核桃
先挑出有虫眼、变质的坏果，把带壳生核桃放在清水下冲掉表面浮尘，沥干水分；想要盐更好渗透，可以用钳子轻轻给每个核桃夹出一道小裂缝，不要把壳完全夹碎，这一步是入味的基础。
2、炒熟核桃
如果用铁锅炒，冷锅放入核桃和粗盐，开最小火慢慢翻炒，全程不能离人，大概翻炒15-20分钟，听到核桃陆续开裂、闻到明显坚果香气，敲开一个看桃仁变成浅黄褐色就熟透了；如果用烤箱，提前150度预热，把核桃平铺在烤盘上，烤12-15分钟，中途翻一次面就能熟透。
3、促进盐分渗透
除了提前夹出裂缝，炒的时候要和粗盐一起翻炒，让粗盐能填满裂缝接触桃仁，炒好关火后不要立刻盛出，盖上锅盖焖10-15分钟，利用余温让盐味慢慢渗透进桃仁；喜欢更重口的，可以提前把夹好裂缝的核桃泡在淡盐水里5分钟，沥干再炒，入味效果会更好，也能避免发苦。
炒核桃全程一定要保持小火，大火很容易造成外糊内生的情况，还会让核桃发苦，盐焗核桃一次不要做太多，做好后及时密封保存，避免返潮影响口感。