牛肉怎么炖比较烂比较好吃 牛肉怎么炖不柴还入味

　　牛肉想要炖得软烂好吃，只要选对合适部位、做好预处理，再控制好炖煮火候，就能轻松炖出软嫩不柴、入味多汁的成品。

　　1、提前处理软化纤维，想要炖烂第一步要选对肉，优先选带少许筋膜的牛腩或是牛肋条，切2厘米左右的块状后，放入冷水中浸泡1小时泡出残留血水，泡好后加一勺啤酒或少许小苏打抓匀腌制15分钟，能提前软化牛肉纤维，降低炖柴的概率。

　　2、控制火候减少肉质收缩，预处理好的牛肉冷水下锅加姜片料酒焯透，撇干净血沫后用温水冲洗干净；起锅炒香葱姜和八角桂皮后，倒入牛肉翻炒一两分钟，一次性加够足量热水，大火烧开转最小火慢炖1.5小时，赶时间可以换高压锅压25分钟，全程不要加冷水，避免牛肉遇冷纤维收缩变紧。

　　3、正确调味让牛肉入味好吃，想要牛肉不柴还入味，可以炖的时候加2颗干山楂，有机酸既能加快肉质软化，还能解腻增香；盐、酱油这类咸味调料要在出锅前20分钟再加，过早放盐会让牛肉蛋白质凝固，不仅不容易炖烂还会发柴，配菜土豆、胡萝卜也这个时候放刚好。

　　家庭炖牛肉不用搭配太多种类的香料，基础调味就足够突出牛肉本身的鲜香，根据自己的口感需求调整炖制时间就好。