绝大多数羊肉的膻味都可以通过简单预处理搭配适配调料去除，不需要过度处理就能得到无膻味的羊肉。
1、预处理去膻：切好的羊肉块放入加了一勺食盐的凉水中浸泡1-2小时，泡出产生膻味的血水，中途换1次水，泡好后冷水下锅加姜片焯水，捞出冲洗后就能去掉八成以上的膻味。
2、烹饪阶段辅助去膻：正式炖炒羊肉时，可以加入几段带皮甘蔗或者整块白萝卜，这类食材能吸附残留膻味，还不会抢走羊肉本身的香气，比大量香料去膻的口感更好。
3、去膻后保留原鲜的技巧：去膻时不要用碱、过量料酒这类刺激性材料处理，泡出血水加轻度焯水就足够；烹饪时晚放盐，出锅前再加增香葱蒜，既能保持无膻，也能留住羊肉本身的奶香味。
羊肉本身带的轻微膻味其实是特色风味，如果不是特别排斥不用追求完全去膻，过度处理反而容易让肉质发柴，失去原本的口感。
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