炖排骨汤优先放新鲜甜玉米，不建议选糯玉米。
1、从口感和出汤效果来看，新鲜甜玉米（包括市面上常见的水果玉米都属于甜玉米范畴）自带清甜果香，糖分清爽不厚重，炖煮后会给排骨汤增加淡淡的甜香，汤体始终清亮不浑浊，炖好的玉米本身吃起来也脆甜多汁，口感很棒。
2、不推荐用糯玉米炖排骨汤，糯玉米的支链淀粉含量很高，长时间炖煮后会变得发黏发面，淀粉溶进汤里还会让汤变得浑浊浓稠，喝起来容易发腻，还会盖过排骨本身的肉香，更适合蒸食或者煮着当主食。
3、关于放玉米的提前处理，其实不需要提前焯水，买回来带皮的甜玉米只需要剥掉外层发硬的老皮，清理干净藏在颗粒缝隙里的玉米须，切成3-4厘米厚的小段就可以；想要更入味可以在玉米段的颗粒表面划两刀，最后出锅前20分钟下锅和排骨同炖就行。
选新鲜当季的带皮甜玉米，现处理现炖才能得到鲜香味足的玉米排骨汤，一次买多了可以剥好切段冷冻保存，也不影响口感。
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