土豆牛肉怎么烧不柴 怎么炖更入味

　　想要土豆牛肉烧不柴，只要选对部位、切对纹路、控好加盐时机和炖煮火候，就能烧出软嫩不柴的成品。

　　1、选对部位逆纹切，打好不柴基础。要选带少许脂肪和筋络的牛腩，不要选纤维粗硬的纯瘦牛腿肉，切的时候逆着牛肉的纤维纹理下刀，把长纤维切断，这样炖好的牛肉咬着不费劲儿也不会发柴。

　　2、腌制锁水入底味，嫩肉同时增香。切好的牛肉加半勺料酒、少许生抽和一勺干淀粉抓匀，腌制15分钟，淀粉可以锁住牛肉内部的水分，避免炖煮过程中脱水变柴，还能提前给牛肉入一层底味。

　　3、调整炖煮顺序，不柴还入味。牛肉焯水沥干后热油翻炒出香，一次性加足量开水没过牛肉，转中小火慢炖，炖到牛肉能用筷子轻松戳透时再加盐调味，随后放入切块的土豆继续炖15分钟即可。过早加盐会让牛肉纤维脱水收缩发柴，晚加盐既能保证牛肉软嫩，也能让盐味慢慢渗透，入味更均匀。

　　在家做土豆牛肉不用追求大火快炖，中小火慢炖更能出软嫩入味的好口感，新手也能一次成功。