牛排骨要炖出好喝的汤，要选带少量筋和油花的新鲜牛排骨，提前去净血水腥气，中小火慢炖出味，用少量基础调料提鲜，就能得到鲜香味浓的好喝牛排骨汤。
1、炖牛排骨是需要焯水的。冷冻牛排骨提前解冻，冷水下锅加姜片、料酒煮沸，撇干净浮末后捞出，用温水冲洗干净沥干。焯水能去除牛排骨的血水和腥气，还能让炖好的汤清澈不浑浊，喝着没有奇怪异味。
2、选对原料和调料，是汤好喝的基础。优先选新鲜黄牛牛排骨，带一点油花和脆骨的，比冷冻排骨风味更好；炖汤只放姜片、葱段、白胡椒和盐就够，想要增甜可以加一小块玉米或1颗红枣，不要放太多杂香料抢了牛骨本身的鲜香味。
3、控制好炖煮的火候和时间，才能让汤足够浓郁鲜美。一次性加足足量热水，大火烧开后转中小火慢炖1-1.5小时，出锅前半小时再放盐调味，过早放盐会让牛肉收缩锁住鲜味，让汤喝着不够香浓。
想要炖出好喝的牛排骨汤，不用复杂的步骤，把握去腥味和慢炖两个要点，清淡鲜浓的口味最能体现牛排骨本身的香味。