白萝卜排骨汤想要炖得清甜好喝不油腻，只要选对食材、做好预处理、控制好煮制顺序和时间，就能炖出鲜香味美的原汤滋味。
1、选对食材是好喝的基础。挑外皮光滑、掂着分量足够的白萝卜，捏起来硬实不发软，避开糠心空心的老萝卜，这样的萝卜本身自带清甜；排骨要选带少量脂肪和脆骨的猪肋排，比纯瘦肉大排炖出来更香，油脂不多也不会发腻。
2、白萝卜排骨汤的排骨必须焯水。很多人拿不准要不要焯水，其实冷水下锅焯水才能彻底逼出排骨里的血污腥气，焯水时加两三片姜片和一勺料酒去腥，煮出浮末后把排骨捞出来，用温水冲掉表面残留的杂质，不焯水的话汤会浑浊腥重，完全影响口感。
3、控制煮制顺序才能保留食材本味。把焯好的排骨放进炖锅，加足量没过排骨的热水，放姜片去腥后大火烧开，转中小火慢炖40分钟熬出鲜味，再放入切好的滚刀块白萝卜，继续炖15到20分钟，萝卜能用筷子轻松扎透就关火，出锅前加适量盐调味即可，不用加香精、大料抢味。
其实这道汤走的就是原汁原味的路线，不用复杂的调料和步骤，做好去腥、晚放萝卜就能做出好喝的味道。