想要炒出好吃的蒜蓉油麦菜，核心要做到大火快炒、蒜蓉分两次放，这样炒出来的菜香嫩翠绿不发黑，蒜香浓郁不发苦。
1、食材预处理&解答焯水疑问：家常炒蒜蓉油麦菜一般不需要焯水，只要把油麦菜摘掉老根老叶，放进淡盐水里浸泡5分钟，去除虫卵和残留杂质后捞出来，彻底沥干表面水分就可以。如果喜欢偏软的口感，可以在沸水里加少许盐，把油麦菜放进去焯10秒立刻捞出过凉水，不过绝大多数情况不推荐焯水，焯水容易让菜叶提前发蔫，炒好后出水影响口感。
2、分次放蒜炒出层次香：提前把大蒜分成两份，一份切蒜粒一份剁成蒜蓉，热锅倒凉油，先放蒜粒小火慢炸出香味，等到蒜粒变成浅金黄色就立刻停，不要炸糊，不然会发苦。
3、大火快炒锁鲜出锅：转最大火候，倒入沥干的油麦菜快速翻炒，全程不要超过1分半钟，看到油麦菜微微变软打蔫，加少许食盐和一点点白糖提鲜，再把剩下的生蒜蓉倒进去，快速翻炒十几秒就可以出锅装盘。
炒蒜蓉油麦菜最讲究快，久炒不仅会让菜叶变黄发软，还会流失清鲜的口感，生蒜蓉最后放能保留鲜蒜的香味，比整份蒜蓉一起炒香太多。