炖牛肉怎么做才好吃不柴 炖牛肉选哪个部位的肉最好

　　想要炖出来的牛肉好吃不柴，只要选对部位、处理得当、控制好炖煮火候，就能做出软嫩入味不发柴的炖牛肉。

　　1、炖牛肉选对部位是避免发柴的基础，最合适的部位是带少量油花和筋络的牛腩，尤其是肋条部位的牛腩，脂肪分布均匀，筋络炖软后带有胶质感，整体口感香嫩不柴，是炖牛肉的首选。尽量不要选纯瘦的牛里脊、牛腿肉，这类肉纤维粗脂肪少，久炖很容易发柴。

　　2、切肉和预处理环节也很关键，切牛肉一定要逆着牛肉的纤维方向下刀，把长纤维切断，这样炖好后不会咬不动，也不容易发柴。切好的牛肉可以用一勺食用油抓匀腌制15分钟锁水，不要提前加盐腌制，盐会让牛肉肉质收缩脱水，炖好后就会发柴。

　　3、炖煮时要控制好火候，炖牛肉要冷水下锅焯水，焯掉血沫后用温水冲洗干净，重新下锅加温水慢炖，全程保持中小火，让水保持微微沸腾的状态就可以，不要一直用大火猛煮，大火会让牛肉表面快速收缩，内部水分被逼干后就会发柴，调味最好在牛肉炖到半软时再加。

　　日常在家炖牛肉不用过长时间久炖，普通砂锅炖1.5小时左右足够，高压锅炖25-30分钟就可以出锅，炖太久反而会让牛肉水分流失，口感发柴发渣。