做排骨汤需要什么调料 做排骨汤什么时候放调料最合适

　　家常做排骨汤只需要基础的盐、生姜、料酒三样就能做出鲜香味正的成品，不需要过多复杂调料。

　　1、基础必备调料：不管做哪种口味的排骨汤，生姜、料酒、食盐都是必不可少的。生姜能中和腥气，料酒可以帮助排骨焯出血沫去除膻味，食盐调整整体底味，是缺不了的基础调料。

　　2、风味增香调料：喜欢清鲜口的清炖排骨汤，只需要额外加葱段、白胡椒粉提香就足够，不需要再加厚重的香辛料抢味；喜欢酱焖、红烧口味的排骨汤，可以再加八角、桂皮、生抽、冰糖、老抽来调色增香。

　　3、放调料的正确时机：生姜和料酒要在冷水下锅焯排骨的时候就放，能最大程度带走排骨的腥膻味；香辛料可以在排骨下锅炖煮的时候放，慢慢熬煮释放香气；盐一定要最后放，提前放盐会让排骨肉质发柴，一般起锅前10分钟放入调味就刚好。

　　做排骨汤讲究凸显排骨和配菜的本味，不用堆砌太多调料，简单调味反而能熬出鲜香味浓的成品。