排骨汤调料什么时候放 不同调料放的顺序是什么

　　排骨汤调料要分种类放，去腥类提前放，增鲜调味类晚放，盐和增香油料都建议靠近出锅再放。

　　1、去腥类调料适合焯水或炖制初期放。常见的去腥调料有生姜、大葱、料酒，一般给排骨焯水时就可以加入，能逼出排骨里的血沫和腥气，焯水后下锅重新炖的时候，还可以补放姜片和葱段，提前放才能彻底去除异味，让清香味融进汤里。

　　2、盐这类基础咸味调料适合出锅前30分钟放。太早放盐会让排骨的肉纤维快速收缩，不仅肉质变柴发紧，还会让排骨里的蛋白质无法充分析出到汤中，导致汤的鲜味不足，出锅前半小时放，既能让盐味充分融入肉和汤，也能保住肉质的嫩度和汤的鲜气。

　　3、增香提鲜类调料按顺序出锅前放。这类调料包括白胡椒粉、鸡精、味精、香油，正确顺序是先放鸡精、味精这类固体提鲜料，搅拌融化后再加白胡椒粉提香，最后出锅前淋入香油提亮增香。长时间高温炖煮会让这类调料的鲜香味挥发，晚放才能留住最浓郁的鲜气。

　　如果偏爱口味偏咸入味的排骨，可以适当提前放盐，但不建议早于炖制开始后1小时，清淡鲜炖的排骨汤按这个时间顺序放调料就可以得到不错的口感。