涮火锅的五花肉怎么腌制 切多厚合适

　　涮火锅的五花肉用基础去腥提香的调料腌制15-30分钟即可，不用添加过多重口调料，也不需要长时间腌制，避免掩盖五花肉本身的油脂香气。

　　1、腌制前预处理：把整块五花肉放进冰箱冷冻1小时左右，等到肉质变硬后再取出，这样更容易切出均匀的薄片。切好后把肉片放到冷水中浸泡10分钟泡出多余血水，捞出用厨房纸吸干表面水分，这一步既能去腥，也能避免腌制时出水太多。

　　2、具体腌制操作：沥干水分的五花肉片放入碗中，加1勺料酒、半勺生抽、少许姜末和白胡椒粉，抓拌1分钟让调料均匀裹在肉片上，最后封一层薄薄的香油锁住肉汁，室温下腌制15-30分钟就能下锅。口味偏重的可以少加一点点盐，口淡的完全不用加，火锅蘸料本身就有咸味。

　　3、切制厚度要求：涮火锅的五花肉切2mm-3mm厚最合适，这个厚度的肉片下锅涮十几秒就能熟透，吃起来嫩而不腻，既不会因为太薄煮碎散掉，也不会因为太厚难熟发腻。吃麻辣火锅可以切到3mm，清汤火锅切2mm就刚好。

　　腌制涮火锅的五花肉不用追求复杂配方，保留原香搭配火锅汤底味道更好，切的时候尽量切匀，煮的时候控制好时间，就能吃到口感绝佳的涮五花肉。