五花肉怎么做更好吃有哪些窍门？怎么做五花肉肥而不腻？

　　想要五花肉做出来更好吃，核心窍门是做好预处理去腥去血污、充分逼出多余油脂避免发腻、搭配合适的食材和调味增香，做好这几点做出来的五花肉香而不腻口感更好。

　　1、选肉预处理是基础

　　优先选肥瘦三层分层均匀的三线五花肉，这种肥瘦比例最合适，口感不柴也不腻。做之前别直接开水焯水，放进加了姜片和料酒的冷水中浸泡1小时，泡出肉里的淤血杂质，捞出来控干切块后，加少许盐和生抽腌制10分钟入底味，比直接焯水的肉质更嫩，完全没有腥膻味。

　　2、逼出油脂轻松实现肥而不腻

　　不管做哪种做法，都要先把多余的油脂逼出来，这是不腻的核心。做爆炒、干煎就冷锅下锅开小火慢煸，一直煸到五花肉表皮微焦、肥肉部分变透明，把逼出来的多余油脂盛出来留着炒青菜，这样做好的五花肉咬开不会满嘴流油，清爽很多；做红烧肉就把肉块煎到四面微黄再炖，炖的时候加一小块老冰糖或者一勺醪糟，既能上色提亮，还能中和油脂的腻感。

　　3、选对搭配增香提味更出彩

　　想要五花肉比普通做法好吃，可以搭配吸油增香的干制食材，做烧肉、蒸肉加梅干菜、干香菇，做扣肉加芽菜，这些干香的食材能吸收多余油脂，本身的香气还会渗入五花肉里，比单纯做纯五花肉风味层次丰富很多；爆炒五花肉出锅前加一把青蒜叶，烤五花肉撒一点孜然，都能瞬间把香气提上来。

　　其实五花肉做起来并不复杂，只要抓好这几个关键点，不用复杂调料也能做出好吃的五花肉。