牛腩炖柿子土豆怎么做好吃 炖牛腩需要焯水吗

　　想要牛腩炖柿子土豆好吃，要选带少许筋的新鲜牛腩，搭配熟透出沙的西红柿和面性黄皮土豆，炖的时候先炖牛腩再放蔬菜，就能做出牛腩软烂、土豆绵密、汤汁浓郁的成品。

　　1、选料预处理：选带1/3筋膜的鲜牛腩，切成3厘米见方的大块，西红柿选熟透的粉果番茄，一半切小丁一半切滚刀块，土豆选黄皮面土豆，切滚刀块后泡入清水去除多余淀粉，防止变色发黏。

　　2、分步制作：起锅烧冷水，放入牛腩块、姜片、料酒，大火烧开煮3分钟撇净血沫，捞出后用温水冲洗干净。另起锅放少许食用油，倒入牛腩煎到表面微焦，放番茄丁炒出红沙，加入足量开水没过牛腩，放1小块八角和姜片，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，开盖放入土豆块继续炖15分钟，最后放入剩余番茄块，加适量盐和一勺白糖调味，再炖5分钟就可以出锅。

　　3、关于炖牛腩要不要焯水的解答：新鲜牛腩一定要焯水，牛腩内部残留的血水和碎筋膜会让炖好的汤浑浊发腥，焯水能去掉杂质提升整体风味。如果是提前排酸处理好的包装净牛腩，也建议冷水浸泡半小时泡出剩余血水，再进行后续操作，味道会更清爽。

　　炖牛腩的时候一定要加开水，全程不要加冷水，不然牛腩会快速收缩变柴，白糖的作用是中和番茄的酸味，用量可以根据番茄的甜度灵活调整。