西红柿土豆炖牛腩怎么做才好吃 怎么炖不发柴还入味

　　想要做出好吃的西红柿土豆炖牛腩，核心是选对带筋带油花的牛腩部位，先炒出番茄沙汁再慢炖，就能做出汤浓肉香、酸甜适口的成品。

　　1、预处理选料，从源头避免发柴：选牛腩优先挑带少许脂肪和筋膜的坑腩，不要买全瘦牛腩，切块后冷水浸泡1小时去血水，焯水要冷水下锅加料酒姜片，捞出后用温水冲洗，避免牛肉骤缩发柴。

　　2、炒出底味，保证充分入味：准备两个沙瓤西红柿，一个切小丁炒到融化出沙，一个切大块留用；炒锅放少许油，把牛腩炒到表面微黄，加葱姜八角爆香，放入炒好的番茄沙、生抽老抽调色，加开水没过食材，开水炖也能防止牛肉发柴。

　　3、放配菜调味，出锅更香浓：大火烧开后转最小火慢炖1小时，等到牛腩能轻松被筷子扎透，再放入切好的土豆块，焖煮20分钟到土豆变软，最后加少许盐和一勺白糖提鲜，汤汁收浓就可以出锅。

　　炖牛腩注意不要太早放盐，早放盐会让牛肉蛋白质凝固，容易炖不烂发柴，慢炖时间不要少于40分钟，才能让牛腩香嫩入味。