牛肉炖汤最好吃的部位是牛肋条，喜欢有嚼感的选牛腱子芯也很不错。
1、牛肋条长在牛肋骨之间，夹杂着均匀的薄油花和软筋膜，慢炖之后脂肪融化融入汤里，筋膜变得软糯不硬，瘦肉吸足汤汁，咬开软嫩多汁完全不发柴，不管清炖还是做滋补炖汤口感都在线，是大众认可度最高的炖汤部位。牛腱子芯内部带天然的花筋，炖好后Q弹有韧性，瘦肉不会散烂，适合喜欢吃带劲口感的人。
2、不同部位牛肉炖汤的口感差异其实很大：牛腩脂肪含量高，炖好后汤头浓郁偏油腻，肉质松散，更适合做红炖不适合清炖；牛尾香味足但骨头多可吃的肉少，一般用来搭配增香，单独炖汤性价比不高；牛上脑全是瘦肉几乎没有筋膜，炖久了容易发柴散架，更适合煎烤不适合长时间炖汤。
3、选购的时候尽量选新鲜现切的牛肉，冷冻存放过久的牛肉水分流失多，炖出来的香味和口感都会打折扣，带一点点油花的牛肋条比全瘦的吃着更润口。
大家可以根据自己的口味偏好选部位，偏爱软嫩多汁选牛肋条，喜欢Q弹嚼感选牛腱子芯就不会出错。
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