牛肉怎么炖好吃又营养丰富 炖牛肉要不要焯水

　　想要牛肉炖得好吃不发柴、保留充足营养，只要选对部位、处理得当、控制好火候时长就能做到，成品既能软烂入味，又能减少营养流失。

　　1 选对适合炖制的牛肉部位是好吃又营养的基础，优先选牛腩或牛腱子，牛腩带适量脂肪和筋膜，炖好后软嫩多汁不柴，牛腱子带筋，炖好后Q弹入味，这两个部位本身蛋白质、氨基酸含量丰富，适合久炖释出营养。切好后先放进清水里浸泡1小时泡出多余血水，能去除大部分腥味。

　　2 关于大家常问的炖牛肉要不要焯水，可以分情况处理：如果已经提前泡出血水，做清炖牛肉可以不用焯水，水开后撇掉表面浮末就行，能减少营养流失；如果做红炖、酱炖，或是没提前泡出血水，建议冷水下锅加姜片料酒焯水，水开后煮3分钟捞出冲洗干净，能彻底去除杂质腥味。

　　3 最后把控炖制的火候和调味顺序，就能同时兼顾口感和营养：一定要冷水下锅，大火煮开后转中小火慢炖，全程不要一直开大火，大火会让牛肉表面快速收紧，不仅内部难软烂，还会让过多营养流失到汤里。中途不要加冷水，避免肉质骤缩发柴，出锅前再加盐调味就好。

　　在家炖牛肉不用放太多复杂调料，放两三片姜、一颗八角提香就够，重口可以再加少许生抽，过多调料会掩盖牛肉本身的鲜香味，也没必要。