牛肉怎么才能炖软烂 炖牛肉怎样入味不柴

　　要让牛肉炖软烂，选对部位、做好预处理、控制好炖煮火候就能轻松做到，只要不让牛肉纤维提前紧缩，就能快速炖出软嫩的牛肉。

　　1、选肉改刀做好预处理：想要牛肉炖软烂，首先选对部位，优先选牛腩、牛肋条这类带筋膜和适量脂肪的部位，比纯瘦部位更容易炖软。切牛肉一定要逆着纤维切，切好后放冷水中浸泡1小时泡出血水，不用长时间焯水，冷水下锅焯3分钟捞出即可，避免牛肉纤维遇热提前收缩变紧。

　　2、掌握炖煮技巧加速软烂：炖牛肉一定要加温水或热水，不能加冷水，全程大火烧开后转中小火慢炖，不要一直保持剧烈沸腾滚煮。想要缩短炖煮时间，可以放2-3片干山楂或者一小撮干茶叶，能分解牛肉纤维让牛肉更快软烂，用高压锅的话上汽后转中火15-20分钟就能完全炖软。

　　3、把控调味节奏做到入味不柴：很多人炖牛肉又硬又不入味，大多是调味太早，提前加盐会让牛肉的蛋白质凝固，纤维收紧既炖不烂也吸不进味道。要等牛肉炖到七八成熟，用筷子能轻松扎透的时候再加盐、酱油等咸味调料，炖好后关火焖半小时，既能充分入味也不会发柴。

　　只要选对方法，不用长时间炖煮也能得到口感合适的炖牛肉，记得不要过早放盐让纤维收紧就不会出问题。