炖牛肉怎么才能软烂 炖牛肉软烂需要炖多长时间

　　想要炖牛肉软烂，只要选对部位、做好预处理，用对火候，就能轻松炖出软嫩不柴的成品，不用盲目久炖。

　　1、选对部位做好预处理，从根源避免牛肉炖不烂。炖牛肉首选带筋的牛腩，其次是牛肩肉，这两个部位肌肉纤维适中，带少量筋膜炖完香软不柴，不要选纯瘦的牛里脊，久炖容易发柴发硬。切好的牛肉块放冷水中泡1-2小时泡出血水，之后冷水下锅加姜片料酒焯水，能避免牛肉骤然收缩变紧。

　　2、掌握炖制技巧，加快牛肉软烂速度。焯好的牛肉转入炖锅后一定要加热水，不能加冷水，热水能保持牛肉纤维的松弛度，冷水会让热牛肉骤缩，很难炖软。全程保持中小火慢炖，不要大火猛煮，想要缩短时间可以放1片干山楂或者一小包茶叶，能软化筋膜纤维。

　　3、根据使用的锅具，调整炖煮到软烂的时长。普通砂锅需要炖1.5-2小时才能完全软烂；高压锅上汽后转中小火炖25-35分钟即可；电压力锅选择牛羊肉功能，30-40分钟就能出锅；慢炖锅需要低温慢炖4-6小时，成品入口即化。

　　另外要注意，炖牛肉不要太早放盐调味，最好出锅前半小时再加，过早放盐会让牛肉的蛋白质提前凝固，更容易炖不软。