红皮萝卜怎么腌咸菜好吃 腌红皮萝卜咸菜需要放哪些调料

　　想要红皮萝卜腌咸菜好吃，核心是选新鲜带糖霜的红皮萝卜，腌制前彻底控干所有生水，全程不沾油星，密封发酵后就能得到脆爽入味不发苦的咸菜。

　　1、预处理萝卜：新鲜红皮萝卜洗干净后不用去皮，切成厚度均匀的薄片或者拇指粗的条，放盆里加两勺白糖拌匀杀水2小时，倒出杀出的黑水后把萝卜攥到半干，放通风处晾1小时去除表面浮水，这一步能让腌好的萝卜更脆不发软。

　　2、搭配腌制调料：腌红皮萝卜咸菜不用复杂调料，按500克杀好水的萝卜来配比，基础调料需要300毫升生抽、100毫升米醋、50克冰糖、2个切圈的小米辣，想要增香可以加少许花椒、八角，喜欢深酱色可以加半勺老抽调色，把调料混合煮开后放凉备用就可以。

　　3、封罐发酵入味：提前把玻璃罐用开水煮沸消毒，彻底擦干罐子里的水分，把晾好的萝卜放进罐子里，倒入放凉的调料汁，确保料汁完全没过萝卜后拧紧盖子，放进冰箱冷藏或者阴凉处静置，24小时就可以吃，腌3天风味更浓郁。

　　这种做法简单快手，腌出来的红皮萝卜咸鲜脆爽带点微甜，配白粥、馒头、面条都很合适，一次做的量最好在一个月内吃完，能保证新鲜的口感。