萝卜怎么腌咸菜好吃 腌萝卜咸菜用什么萝卜最好

　　腌萝卜咸菜要做到脆爽入味、久放不软不发霉才好吃，只要提前杀好萝卜水分、把控盐糖比例、操作过程无油无水，就能腌出好吃的腌萝卜咸菜。

　　1、腌萝卜咸菜优先选秋冬季节收获的新鲜白萝卜，其次青皮脆萝卜、心里美萝卜也很不错，这类萝卜密度高、水分足，腌完口感爽脆不发糠，要避开糠心、发芽、存放太久的萝卜，这类萝卜本身风味不足，腌完容易软塌发苦，做快手小咸菜也可以选樱桃小萝卜。

　　2、处理萝卜时，先洗净带皮切成粗细均匀的萝卜条或者厚片，切好后按照10斤萝卜配3两生盐的比例撒盐，翻拌均匀后在萝卜上方压一个干净重物，静置4-8小时杀出全部涩水，把杀出的水完全倒掉，再把萝卜表面多余盐分挤掉，这一步是去掉生涩味、保证脆爽口感的核心，一定不能省略。

　　3、挤干水的萝卜放进干净容器，根据口味加调料：喜欢酸甜口加白糖、小米辣、少许白醋和1小勺高度白酒；喜欢酱香口加生抽、花椒、八角，拌匀后装进无水无油的密封玻璃罐，放在阴凉通风处腌制3-7天就可以食用，发酵时间越久风味越足。

　　腌制全程不要沾生水和油，避免发霉变质，吃的时候用干净筷子夹取，能延长保存时间。