冰冻牛肉怎么红烧好吃 冰冻牛肉红烧要不要提前解冻

　　冰冻牛肉处理得当，红烧后同样可以做到入味软烂、不柴不腥，成品口感和新鲜牛肉做的红烧牛肉相差不大。

　　1、冰冻牛肉红烧建议提前解冻，不推荐直接带冰下锅烹饪。最理想的方式是提前12-24小时把冰冻牛肉放到冰箱冷藏室缓慢解冻，这种解冻方式肉汁流失少，能最大程度保留牛肉的嫩度；赶时间可以把牛肉装密封袋泡常温流动水，不要用热水泡，避免表层提前熟化发柴还容易滋生细菌。

　　2、预处理步骤不能省，解冻好的牛肉切成3厘米左右的大方块（切太小炖完收缩会影响口感），加姜片、一勺料酒抓匀静置10分钟，随后冷水下锅焯出血沫，捞出用温水冲洗干净沥干备用。如果确实没时间提前解冻，也可以直接切冻块冷水下锅焯水，仅口感稍柴，不影响成菜味道。

　　3、正式红烧掌握好步骤就能入味好吃：起锅倒少许油，放3-4颗冰糖小火炒到融化变成枣红色冒小泡，倒入牛肉块快速翻炒裹匀糖色，加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒出香，加开水完全没过牛肉，放生抽、老抽调色调味，大火烧开转最小火盖盖炖45分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。

　　炖红烧牛肉全程要加开水，不要中途加冷水，否则牛肉遇冷收缩容易发柴，喜欢偏软糯口感的可以延长炖制时间到1小时。