想要竹笋烧五花肉好吃，要选对食材，提前处理去涩，五花肉煎出油脂再慢烧入味，就能做出肥而不腻、笋香浓郁的成品。
1、处理基础食材：优先选带皮三层五花肉，切成2厘米左右的方块，肥瘦相间口感最好；用鲜竹笋的话，去壳切滚刀块，下锅加少许盐焯水10分钟捞出过凉，去掉竹笋本身的涩味和草酸。
2、干竹笋的泡发时长：如果用风味更浓的干竹笋，常温清水泡发需要提前泡12-24小时，中途换2-3次清水冲掉杂质和涩味，泡到干笋能轻松掐透就合适；用40度左右温水泡发，也需要泡6-8小时，不要用开水泡，会冲散笋的本香。
3、烧制入味步骤：五花肉先冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出沥干，热锅不用倒油，下五花肉中小火慢慢煎，逼出多余油脂，倒出多余油后加冰糖炒出棕红色糖色，给五花肉翻炒上色，再加葱姜、八角、生抽、老抽调色调味，加开水没过食材，大火烧开转小火焖30分钟，再放入处理好的竹笋，继续焖20分钟，最后开大火收汁，加少许盐调味即可。
做这道菜不用放太多复杂调料，保留竹笋的清香味口感最佳，干笋一定要泡透才会软嫩入味，逼出油脂才能保证成品肥而不腻。