炒栗子放油主要是为了优化炒制效果、提升成品的风味与口感，是制作糖炒栗子必不可少的环节。
1、帮助均匀导热，避免粘锅焦糊。传统糖炒栗子会搭配粗砂石一起炒制，油可以润滑砂石，让热量传递更均匀稳定，既能避免栗子局部受热烤焦，也能防止栗子爆开后粘在砂石上，后续清理更方便。
2、改善成品外观和口感。油可以锁住栗子内部的水分，避免炒制过程中水分过度流失导致栗仁干硬，还能让栗子外壳变得油亮有光泽，卖相更好，同时油脂也能烘托栗子本身的甜香，吃起来风味更足。
3、炒栗子选油优先选味道清淡的植物油，市面摆摊制作多会用大豆油、葵花籽油，这类植物油本身味道淡，不会抢栗子本身的清甜味；家庭自制用普通色拉油、花生油也完全够用，不需要放味道厚重的香油，用量也不用多，一小勺就够。
自己在家做炒栗子不用纠结油的种类，只要放少量油，就能炒出粉糯香甜的成品，操作门槛很低。