西红柿烧牛肉怎么做好吃 炖出来发柴怎么解决

　　西红柿烧牛肉要做得好吃，核心是选对牛腩部位，炒出西红柿沙质汁水，中小火慢炖入味，就能做出酸甜适口、肉质软嫩不发柴的成品。

　　1、选料和预处理：选带少量肥油和筋的牛腩，切3厘米左右的大块，凉水下锅加姜片、料酒去腥，撇净浮沫后捞出用温水冲洗，不要用冷水，防止牛肉热胀冷缩发柴。西红柿选2个熟透的沙瓤果，顶部划十字烫去外皮，切小块备用。

　　2、烧制入味技巧：起锅倒少许油，先放牛肉块翻炒到表面微焦，盛出后用锅底余油炒西红柿块，加小半勺盐翻炒出沙，再加一大碗热水，倒入牛肉放葱段、八角、一点点老抽调色，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，最后开大火收浓汤汁加盐调味即可出锅。

　　3、发柴问题的原因与解决：西红柿烧牛肉发柴，大多是选了纯瘦部位、全程大火炖煮、焯水后用冷水冲洗导致的；如果已经做好发柴，可以再加少量热水，转最小火续炖15分钟改善口感，下次制作避开这几个问题就能避免发柴。

　　其实这道菜做法并不复杂，把握好选料和火候就不容易出错，不用添加过多调料也能突出本身的鲜香味。