牛排炖红萝卜好还是白萝卜好 牛排炖萝卜怎么做不柴入味

　　牛排炖萝卜选白萝卜比红萝卜更好，更适配这道菜的风味口感。

　　1、白萝卜的口感和风味都比红萝卜更适配炖牛排。白萝卜水分充足、质地疏松，炖制中能充分吸收牛排的肉香和油脂，炖好后软润清甜，还能中和牛排的油腻感；红萝卜也就是胡萝卜质地偏硬紧密，久炖容易发面发死，厚重的甜味还会掩盖牛排本身的肉香，仅适合少量放提色，不适合做主配菜。

　　2、提前处理好牛排，避免炖好发柴带腥膻。牛排剁块后先放在冷水中泡1小时出淤血，不要直接下锅焯水；泡好后冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇净浮沫后用温水冲洗干净，不要用冷水激，不然肉质骤然收缩会变柴。

　　3、把控放萝卜的时机和火候，才能入味好吃。牛排煸炒出多余油脂后加开水没过肉块，大火烧开转中小火慢炖40分钟，再放入切好滚刀块的白萝卜，继续炖20分钟左右加盐调味即可，太早放萝卜会炖得烂散，影响整道菜的口感。

　　整体来说，不管是口感搭配还是风味融合，白萝卜都是炖牛排的更好选择，处理得当就能做出肉香汤鲜的成品。