牛肉炖萝卜最适合用牛的牛腩部位。
1、牛腩是牛腹部位置的带筋软肉，带有均匀分布的脂肪和薄筋膜，长时间炖煮后，筋膜会变成软嫩弹润的口感，脂肪慢慢融化进汤里，不仅肉质软烂不柴，还能给汤底增香，萝卜吸汤后也更鲜美，完全适配牛肉炖萝卜的炖制需求。
2、想要做出不发柴还入味的牛肉炖萝卜，除了选对部位，还要避开纯瘦的牛里脊。牛里脊脂肪含量少，纤维偏细，久炖后很容易缩水变干，口感发柴发紧，不管配萝卜还是直接吃，体验都不好。
3、如果本身偏爱偏紧实有嚼头的口感，也可以用三成牛腱子搭配七成牛腩来做。牛腱子带天然肉筋，炖好后Q弹有咬劲，混合牛腩的软嫩，吃起来口感层次更丰富，但不建议单独用牛腱子整炖，整体口感会偏硬，不够润。
大家买牛腩的时候尽量选新鲜、偏瘦少肥的大块牛腩，冻牛腩要提前完全解冻后再烹制，更易炖出软嫩不腥的口感。
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