清汤牛肉怎么做好吃又嫩 清汤牛肉煮多久能保持嫩度

　　选对牛肉部位、做好腌制锁水、控制好炖煮火候，就能做出好吃又嫩的清汤牛肉。

　　1、处理食材选对部位：做清汤牛肉优先选牛里脊、牛腱子芯或者牛上脑，这些部位肉质软嫩不柴，脂肪含量适中，适配清汤口味。切牛肉要逆着纹理切，大块切2厘米左右的块，薄片切0.3厘米厚，切好后用冷水浸泡1小时泡出残留血水，不用焯水，避免肉变老流失鲜味。

　　2、提前腌制锁水嫩肉：切好的牛肉控干表面水分，加1勺生抽、1勺淀粉、1勺食用油抓拌均匀，腌制20分钟入味锁水，淀粉和食用油能保住牛肉内部的水分，让煮好的肉软嫩不柴，记得盐不要提前加，提前放盐会让牛肉脱水发柴。

　　3、控制火候和炖煮时长：薄片款清汤牛肉保持汤面微沸状态下锅，煮1-2分钟牛肉完全变色就可以出锅；大块炖煮的清汤牛肉，全程用中小火保持汤面微开不翻滚，煮40-50分钟，用筷子能轻松扎透牛肉就关火，久煮会让牛肉纤维收紧变柴。

　　做清汤牛肉要突出牛肉本身的清鲜，只加少量葱姜去腥即可，盐和其他调味都要起锅前再加，既能保持汤色清亮好喝，还能让牛肉始终保持嫩度。