要炖出鲜香不柴、汤色清亮清爽的好吃清汤牛肉，提前浸出血水、冷水焯透撇沫、小火慢炖少放调料是核心，做好这几点就能炖出好喝的清汤牛肉。
1、选肉预处理：做清汤牛肉优先选带少量筋膜的牛肋条或牛腱子，切成3厘米左右的大块，放进冷水中浸泡1小时，中间换2次血水，既能减少腥膻味也能让汤色更清。准备姜片、葱结、五六颗白胡椒粒即可，不要放八角桂皮这类重香料，会抢牛肉的本香。
2、焯煮控质去腥：把泡好的牛肉冷水下锅，加小半勺料酒开中小火加热，慢慢煮出浮末后彻底撇干净，再把牛肉捞出来用温水冲洗干净。不要用冷水冲，骤冷会让牛肉表面紧缩，后续炖出来容易发柴。
3、慢炖控制时长：炖锅加足量温水，放入牛肉和预处理好的配料，大火烧开后立刻转最小火慢炖，不要让汤一直大开滚煮。3厘米左右的牛肉块，想要带点嚼劲的口感炖1.5小时即可；想要软烂不柴的口感炖2-2.5小时就合适，不要炖超过3小时，否则容易肉散汤浑。
炖清汤牛肉不要提前加盐，出锅前再加盐调味即可，避免牛肉肉质收缩发紧影响口感，喜欢清爽风味的可以加入几块白萝卜同炖，鲜香味会更突出。