土豆西红柿牛肉怎么做好吃窍门 炖土豆西红柿牛肉要不要焯水

　　想要土豆西红柿牛肉好吃，核心是选对食材、把控下锅顺序和调味，做好这几点就能做出肉烂汤浓、酸甜入味的成品。

　　1、选对食材打好基础，牛肉优先选带少量筋和油花的牛腩，肥瘦相间炖出来软嫩不柴，比纯瘦肉口感好太多；西红柿要挑完全熟透的沙瓤果，更容易炒出红浓的汤汁；土豆选面土豆，炖好后粉糯吸味，比脆土豆更适合这道菜。

　　2、掌握操作窍门提升风味，把西红柿分成两份，一半切小块提前炒出沙，再加开水炖肉，等牛肉炖到八成软，也就是用筷子能勉强扎透的时候再加土豆，出锅前10分钟放入剩下的一半西红柿丁，既能保留清爽的果肉感，还能让酸甜味更自然突出，调味加一小块冰糖中和酸味，别放过多香料抢本味。

　　3、家庭制作建议牛肉一定要焯水，冷水下锅加姜片和料酒，大火煮开后撇干净血沫，既能去掉牛肉的腥膻味，炖好的汤汁也清亮不浑浊，不会发暗发腥；如果是刚处理的新鲜牛腩，提前用清水泡了1小时出完血水，也可以省略焯水，一般情况还是焯水更稳妥。

　　做这道菜不用过度调味，盐最好出锅前再加，提前放盐会让牛肉收缩变紧，影响软嫩的口感。