藕海带炖排骨的家常做法 藕海带炖排骨需要提前焯水吗

　　藕海带炖排骨的家常做法操作简单，处理好食材后慢炖不到一小时就能做出汤鲜味美、粉糯香润的成品，适合日常家庭制作。

　　1、预处理好所有食材：准备新鲜肋排500克、莲藕2节、干盐渍海带1块，再准备生姜3片、葱段、料酒、食盐即可，不需要额外添加重口香料。干海带提前泡发3-4小时，反复搓洗去掉表面泥沙和多余盐分，切大块备用；莲藕去皮切滚刀块，泡入淡盐水防止氧化变黑。

　　2、解答焯水相关疑问：藕海带炖排骨需要提前焯水，但不需要给所有食材都焯水，仅排骨和海带需要焯水，莲藕不用。排骨冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮沸后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净；泡好的海带开水下锅焯3分钟，进一步去除杂质和盐分，捞出备用。

　　3、慢炖入味出锅：把焯好的排骨和姜片放入砂锅，加足量热水没过食材，大火烧开后转中小火慢炖30分钟，再放入莲藕和海带，继续炖20分钟，出锅前加适量食盐调味，撒葱花即可上桌。

　　炖这道菜的时候可以根据喜好选粉藕或脆藕，粉藕炖出来粉糯入味，脆藕口感清爽，泡干海带时多换两次水，能更快去除多余盐分。