西红柿土豆牛腩的做法是：先给牛腩焯水去血沫，炒出西红柿沙汤后加入牛腩慢炖，最后放土豆炖软调味即可出锅。
1、预处理食材：把牛腩切成3cm左右的块状，顺着牛肉纹理切能避免炖好后散碎发柴；切好的牛腩冷水下锅，加姜片、料酒焯煮，撇掉浮末后捞出用温水冲洗干净；西红柿划十字用开水烫掉外皮切小块，土豆去皮切滚刀块，泡在清水里去除多余淀粉防止变色。
2、炒底慢炖：起锅倒少许油，放入一半西红柿丁中火翻炒，边炒边用铲子压碎，炒出浓稠的红沙汁后放入牛腩块翻炒均匀，加入没过食材的开水，放姜片、八角、一点点冰糖、生抽和蚝油调味；大火煮开后转中小火盖盖慢炖40分钟，慢火恒温焖煮是牛腩软烂不柴的关键，大火久煮容易让牛腩表层变老、内部还没熟。
3、加土豆收尾：炖够时间后把土豆块沥干水放进锅里，翻拌均匀后盖盖继续炖15到20分钟，直到土豆用筷子能轻松戳透，再放入剩下的另一半西红柿丁，开大火收浓汤汁，最后根据口味加少许盐调味就可以出锅了。
喜欢配饭吃可以多留一点汤汁，土豆不要过早放入，不然会炖烂融在汤里，影响整道菜的口感。
网友评论0条