小块牛肉炖多长时间能炖烂 炖小块牛肉怎么更快炖烂

　　常规切为2-3厘米大小的小块牛肉，用普通锅具炖需要40-60分钟炖烂，用高压锅炖15-25分钟就能完全炖烂。

　　1、不同锅具对应的炖制时间有明显区别：用普通明火汤锅中小火炖，大概需要45分钟能炖到入口酥软；用砂锅慢炖需要50-60分钟，炖好的牛肉会更入味，口感也更软糯；用传统高压锅上气后转中小火15-20分钟即可，电高压锅调“牛肉”模式一般25分钟就能出锅。

　　2、提前预处理能大幅缩短炖烂的时间：切好的小块牛肉可以提前用冷水浸泡2小时泡出血水，也可以提前用刀背捶打每一块牛肉，破坏牛肉的纤维组织，还可以用少量小苏打抓腌15分钟后冲洗干净，都能让牛肉更快炖烂。

　　3、炖制过程中注意细节也能避免炖不烂：不要一开始下锅就加盐和酱油调味，早放盐会让牛肉肉质收缩凝固，不仅难炖烂还不容易入味，要等到牛肉炖到八分软再加盐；想要加快速度还可以放一两颗干山楂，能软化牛肉纤维，比不加快10分钟左右。

　　想要牛肉口感酥烂不柴，不需要长时间大火猛炖，保持中小火慢炖或者用高压锅压，控制好时间就不容易出错。