炖牛肉怎么做软烂不柴 炖牛肉什么时候放盐最合适

　　想要炖牛肉软烂不柴，只要选对部位、做好预处理、控制好炖煮火候，就能轻松炖出不柴不硬、入口软烂的炖牛肉。

　　1、选对部位做好前期处理

　　要炖牛肉选牛腩或者牛肋条最合适，带少量筋膜的部位比纯精肉炖出来更软嫩，不容易发柴。切牛肉的时候一定要逆着纹理切，把长纤维切断，切好后用加了料酒的清水浸泡半小时出净血水；想要更嫩可以加一小勺小苏打抓匀静置10分钟，再冲洗干净就行，不要提前加盐腌制，避免肉质提前收缩。

　　2、掌控好炖煮的火候细节

　　焯水要冷水下锅，煮出浮末后捞出来，一定要用温水冲洗干净，不能用冷水冲，热肉遇冷会快速收缩发柴。入锅炖的时候一定要加开水，全程保持中小火慢炖，不要一直开大火猛滚，大火会把牛肉表面煮老，内部还没炖软。普通砂锅炖1.5-2小时就够，用高压锅上汽后转中小火15分钟就能炖得软烂。

　　3、掌握放盐的最佳时机

　　炖牛肉最好在牛肉炖到八分熟，也就是出锅前20-30分钟放盐最合适。绝对不能一开始炖就放盐，盐会让牛肉的蛋白质提前凝固，纤维收紧脱水，炖好后肯定发柴发硬；放盐太晚又进不去味道，会出现外咸里淡的情况，八分熟放盐既能入味，又不会影响肉质的软嫩度。

　　在家炖牛肉只要避开提前放盐、冷水炖肉这些常见的坑，就算是新手也能一次做出软烂入味的炖牛肉。