雪梨银耳汤不粘稠怎么回事 怎么熬出粘稠的雪梨银耳汤

　　雪梨银耳汤不粘稠，主要是银耳选品不对、泡发方法错误、熬煮步骤不当这三类核心原因造成的。

　　1、选银耳不符合出胶要求，就会熬不粘稠。很多人买了新鲜银耳或者经过漂白处理的脆银耳，这类银耳本身出胶率极低，自然没办法熬出粘稠的口感。想要熬出粘稠的汤，要选自然偏黄的干银耳，不要选颜色惨白、手感偏脆的，干银耳褶皱越多，出胶率越高。

　　2、泡发方法错误也会导致出胶不足不粘稠。不少人习惯用热水泡发或者泡十几分钟就下锅，银耳没有充分吸水分展开，胶质没法正常析出。想要熬粘稠，要提前用冷水泡发1到2小时，泡到银耳完全变软没有硬芯，撕成越小的碎朵，越容易熬出胶质。

　　3、熬煮步骤不对是最常见的不粘稠原因。很多人开水下锅、一直开大火煮，或者一开始就放冰糖，都会影响胶质析出。正确做法是撕好的银耳冷水下锅，水开后转中火熬煮25到30分钟，出锅前10分钟再放雪梨块和冰糖，中途搅拌两次帮助出胶，用电炖锅的话选煲汤模式焖40分钟即可。

　　熬煮的时候只要把控好选品、泡发和熬煮这三个环节，就能轻松熬出顺滑粘稠的雪梨银耳汤，一次做的量不要太多，现做现喝口感最好。